茶叶的色泽包括干茶的茶色、茶汤的汤色以及叶底的色泽三个方面，在茶艺表演中主要鉴赏干茶色泽和汤色之美。
因为多酚类物质的氧化程度不同，茶类的干茶和汤色也不同。
在审评上，茶叶色泽的专用术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等。
鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶汤会幻出色彩不同的美丽光环。人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作“流霞”，把色泽清淡的茶汤比作“玉乳”，把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟”。
宋代丞相晏殊形容茶的颜色之美为“稽山新茗绿如烟”。唐代李郢形容饼茶为“金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞”。清代乾隆皇帝有诗云“竹鼎小试烹玉乳”。
唐代徐夤在《尚书惠蜡面茶》一诗中写道“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟”。唐代皮日休在《茶中杂咏·煮茶》中描写作“饽恐生烟翠”。
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